Szechuan-Pfeffer

(Zanthoxylum piperitum)
Herkunft:
Szechuan-Pfeffer stammt ursprünglich aus der Region Sichuan in China, die für ihre warme und vollmundig-pikante Küche bekannt ist.
Beliebt ist die Frucht der Stachelesche, die zu den Zitrusgewächsen gehört, in ganz Asien.
Verwendung finden die von den Samen befreiten Fruchtschalen.
Aroma:
Szechuanpfeffer verfügt sehr komplexe Aromen. Sie reichen von zitronig bis blumig-rosenartig. Er ist pikant scharf und hinterlässt direkt auf der Zunge ein leichtes Kribbeln.
Verwendung:
Aus der chinesischen Küche ist er nicht wegzudenken und auf Grund seiner Aromen wie gemacht für die fernöstliche Küche. Aber auch in der Kreativküche findet er seinen Platz.
Er verfeinert Wok-Gerichte mit Gemüse oder Fleisch, harmoniert in asiatischen Nudelgerichten zu Fisch und Tofu.
Bestens geeignet für Pfeffermühle oder Mörser.

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